胡志明市的大型饭店里的餐厅，提供的菜式包括越南式和西式，西式的尤以法式菜最多，但如果你不是住客，一定要查看营业时间，预先订位。不论你身在越南的哪一个地方，都可以尽情光临当地的小吃店，各地丰富的美味特产，会让你惊喜连连。

　　一、特色菜

　　牛肉火锅
　　越南的牛肉火锅相当出名，这种牛肉火锅最大的特点是锅底用酸醋来做，将切成的精黄牛肉片放入翻滚的酸醋中略为一涮，然后蘸上佐料，伴以切成细丝的空心菜、生菜和各种香菜，吃起来回味无穷。

　　肉棕
　　肉粽是越南的传统美食，过去，一般的越南人家只有在节日里才能吃上。这种肉粽并不是我们想像中的粽粑，而是完全用肉来做成的。在农村，每当节日特别是春节来临前，各家各户都要做肉粽。做法是将上好的瘦猪肉加入各种香料，放入锅中煮熟。吃前切成块或薄片蒸热，蘸以鱼露和胡椒粉，味道鲜美，不油腻，吃后口齿留香。

　　炸春卷
　　炸春卷是最受越南人欢迎的一道菜，和中国的春卷做法不同，味道也有很大差别。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹在由豆芽、粉丝、鱿鱼丝，虾仁、葱段等做成的馅外面，放入油锅中炸至酥黄。吃时，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分可口。

　　二、小吃

　　烤鱿鱼
　　在胡志明市的大街小巷，常可看到摊贩推着小车，沿街兜售烤鱿鱼，这也是胡志明市小吃的一大特色。小车上有一盆通红的炭火，一旁摆鱿鱼干。鱿鱼大小随顾客自己挑，当然价格也会不同。鱿鱼放到炭火上烤得焦黄后，再用铁制的压制机拉压成又长又大的薄片，然后涂上黄皮酱、辣椒酱等佐料卷起来吃。晚上，在夜市上，逛累了以后，买上几条烤鱿鱼，再加一瓶冰啤酒，细细品尝，那种感觉非常惬意。

　　螺蛳粉
　　使用优质大米做成的略细于桂林米粉和云南米线的圆粉条，粉质细腻柔韧，白净透明，吃起来很爽口。螺蛳是现挑现吃，用竹针挑出放在粉中，然后加上螺蛳汤，辣椒和其他调味品，味道鲜美。

　　牛肉粉
　　在越南，与鸡肉粉齐名的小吃还有牛肉粉。越南的牛肉粉一定要用黄牛肉，使用的米粉比广西的切粉略薄略细，用优质大米制作。牛肉粉的做法是，将一大块精黄牛肉加上各种佐料后下锅煮熟，然后切成薄薄的小块，将米粉在开水锅中烫后，加入牛肉、牛肉汤和各种调料，吃起来别有一番风味。

　　虾饼
　　虾饼也是越南一道有名的小吃。虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾，放入油锅中炸，出锅后香味扑鼻，吃起来香酥可口。

　　本期专题责编： 覃黎黎
　　制作：朱浩然