柬埔寨是亚洲大陆文化的交汇处，蕴藏着种类繁多的各国饮食文化，有时也影响着柬埔寨本国的饮食烹调。例如：面包、用蛙作菜肴，证明了法国人在这里存在了100年。比起该地区任何一个首都(曼谷除外)，在金边能吃到地道的中国菜、越南菜、泰国菜、印度菜、菲律宾菜、日本莱、意大利菜、法国菜。鱼和海味占有重要位置。

水果和蔬菜

　　柬埔寨市场过去以水果和蔬菜品种多、质量好而闻名。现在相当一部分产品来自邻国越南，质量也并不差。

水果

　　香蕉　　最小的香蕉可以做成煎饼或炸糕，较红较大的煮熟了吃，虎皮香蕉很甜。香蕉树的上部分煮熟了，就像一种蔬菜，香蕉叶子可作菜肴的香料。

　　糖棕　　从糖棕可提取一种甜而清爽的汁。棕叶用来编席子或造纸；果实就像小椰枣成串地出售。

　　杨桃　　呈星形，沿着它的长度切开，露出绿色的果肉。

　　榴莲　　直径30—40厘米，有一种可怕的臭味，外皮鳞片状，带刺，里面像大蜂房，果肉如奶油状，味甜美，多核。

　　番石榴　　绿皮小果子，果肉为玫瑰色，富含维生素。

　　龙眼　　圆形，直径2—3厘米，皮硬，呈棕色，跟荔枝一样成串卖。其半透明的肉鲜美可口。

　　菠萝蜜　　跟面包树的果实相近，长30—60厘米，直径15—40厘米。皮绿或黄，凹凸不平，肉软，呈金黄色，富含钙，甜度很大。

　　山竹　　像小笋瓜，外皮，石榴红色，吃时可掰成四瓣，就像橘子。其肉甜而呈胶质状。

　　番荔枝　　圆果，黄色里透淡绿；肉微白，呈蜂窝状，有许多黑亮小核。其味特别，甜而略带酸。

　　人心果　　椭圆形，皮光滑而呈棕色；肉也是棕色，颗粒状，味甜，有点像熟透的梨子。

蔬菜

　　面包树果　　直径30—40厘米，皮粗糙，为绿色；肉硬，煮熟了吃，有一种白薯味。

　　酸角　　豆荚未成熟时呈绿色，可食；但成熟后当作蔬菜，同香料一道食用。

　　木瓜　　熟木瓜有丰富的维生素，味道和甜瓜差不多；未成熟为绿色，是一种带酸味的蔬菜，吃时加盐和辣椒。

　　黄豆芽　　生吃或熟吃，拌以肉或鱼；也能用在蔬菜汤里或什锦菜里。

　　白薯　　油炸了吃。作为餐后点心，跟糯米饭和椰蓉一道吃。

　　腰果　　其仁被当作餐前点心吃着玩的。

　　香蕉花　　拌在沙拉里吃。

几种柬埔寨特色菜

　　杀人狂　　这几乎是国菜，煮熟了的鱼加椰子汁，包在香蕉树叶里吃。

　　普拉霍克·椰蓉鱼酱　　用椰蓉和鸡蛋制成，同新鲜蔬菜一道食用。

　　鱼酱牛肉　　煮熟了的牛肉切成小薄片，浸在鱼酱里，同新鲜蔬菜一道食用。

　　调味汁　　煮熟或烤熟的鱼，跟柠檬甜汁一道食用，伴以新鲜蔬菜。

　　酸汤　　可选择是否加肉。

　　越南酸汤　　有鱼或鸡的酸汤。

　　椰子汤　　传统汤，什锦蔬菜，捣碎的米，可选择是否加肉。

　　咖喱汤　　有土豆、洋葱、巴旦杏、香料，可选择是否加肉的蔬菜汤(红色)。

　　米粉香汤　　高棉米粉(长、细、白)，新鲜蔬菜和压烂了的鱼汤。鱼汤里有同样压烂了的小柠檬一道食用。

　　咖喱汤米粉　　高棉米粉，跟上面所述的咖喱汤一道食用。

　　南亚汤米粉　　高棉米粉，跟一份压烂的鱼汤一道食用。

特色美食　

油炸毒蜘蛛

　　柬埔寨素昆地区出产的一种黑色长毛毒蜘蛛近日成为了人们餐桌上的美味。当地小贩介绍说，生意好的时候，自己每天能卖出100-200个大蜘蛛。据介绍，这种蜘蛛只要配上大蒜和盐等调料，再马上用滚油炸透，就会立刻变得香脆可口，成为一种“无上的美味”，以致很多外地人在赶到素昆去“大饱口福”后，纷纷带上许多这种“宝贝”回家去慢慢品尝。

　　路透社报道，这种每个售价8美分的油炸蜘蛛，现在已经成为那里贫困居民的重要收入来源。几十年前，当地居民在逃难过程中偶然发现了这种“非常好吃的东西”，随后还发明了专门的烹调手段，就是必须随捉随吃，并用“木柴生火和平底锅细炸”才能保持其新鲜风味。如此加工的油炸蜘蛛色泽黑红，外面包着一层酥脆的硬壳，里面则是细嫩多汁的鲜肉。不少喜欢此物的金边居民因此定期前往素昆采购新鲜蜘蛛。

　　很多从素昆往来于柬埔寨首都金边的司机都喜欢在长途行车过程中用这种“油腻腻的零食”来提神。他们认为，这里的蜘蛛比其他一些诸如蚂蚱和蟋蟀之类的昆虫都香。当地人表示，素昆蜘蛛数量巨大，完全可以满足人们的胃口需要。除了好味道外，这种蜘蛛还可用来治疗后背疼痛和儿童呼吸系统疾病，当地人因此把蜘蛛泡在酒里当作药物服用。据说，每瓶“蜘蛛酒”更要卖到2美元以上。

布拉福客

　　是以鱼为基本材料制成的平常菜，十分新鲜，蘸上一种加有香料和花生叫做Tuktray的调味汁，味道特别的好。
    　
好墨客

　　是一道名菜，用椰汁为佐料，以蕉叶包里食用。
    
Samchruk

　　一道糯米与大豆、猪肉煮成的菜。
    　
米线

　　本期专题责编： 郭婷
　　制作：朱浩然