漫游越南 到街市中寻找当地美食(全文)

南博网    责编: weihongyuan    发布时间:2016-10-10

摘要:这次越南之行,来到河内的三十六行街市,这里是河内最美丽的市场,是河内历史的脉络,是这座都城早期的老城区和商业中心,600多年的岁月沧桑使它早已洗尽铅华。

Hanoi Old Quarter

我们走进这片区域,却发现乱了阵脚,这里包罗万象,简直像是河内人当代生活的博物馆,于是我们逛逛停停,惊喜地发现了三十六行街市中最棒的几个歇脚点,这里藏着越南的故事,藏着古都的精华,像一座桥梁,直达河内人的生活。

拜访 三十六行街市

客观地说河内完全没有想象中首都的气势,狭窄的街道、苗条的二层洋房、匆匆驶过的摩托车大军、戴着斗笠担着扁担沿街贩卖水果、杂货的商贩,还有菠萝蜜与咖啡香气混杂在一起的奇特味道……拼凑在一起,叫人很难联想到这里是几经江山易主的帝国都城。特别是在还剑湖西北的三十六行老街区(36 Pho Phuong)。三十六行街每条街名都以Hang开头, 所谓“Hang”,通译为中文中的“行业”,因某一行业都聚集在某一条街上, 做同一种相同的生意, 因此得名。早年间这儿有:竹竿铺街、棉铺街、钱场街、墓葬铺街、铁铺街、银铺街、鼓铺街和糖铺街等等,总共36条。这些地方是集中生产和销售的繁盛市场, 发展至今早已不再 “术业有专攻”,大多街市都做起了游客生意,开始经营奥黛、斗笠、水上木偶、越南灯笼……诸如此类的纪念品,但整体街区仍保持古色古香的本色。

而在三十六行街上讨生活的河内人,却没有因为时代的变迁而养成矫情的做派,他们依然故我地深深沉浸在自己浓厚的生活气息中,不与别处攀比,就那样自怡自得地嘈杂着、安静着、羞涩着、过着他们平凡的小日子,享受着慢生活带来的滋养。我们穿梭于三十六行老街,很容易产生了一种超现实的迷失感,这里的包罗 万象让人无法去记录街市上的林林总总,倒是有几个别具一格的“歇脚处”让我们四平八稳地走进了河内人的生活……

info

河内三十六行街区交通

人力车Cyclo:三十六行老街街道狭窄,除了步行,人力三轮车是最好的选择,熟悉地形的三轮车夫会慢悠悠地载着游客逛遍每条街市,整个行程大约1 个小时,价格在105000越南盾左右,约合35元人民币。建议初到三十六行街的旅行者先乘坐人力三轮车转上一圈,熟悉地形,根据个人兴趣点不同,再开始徒步游览。

河粉 白瓷碗中的味觉坚持

越南人爱吃河粉,法国人在殖民时期带来了法棍、咖啡,越南人照单全收,但却始终没有改变吃米粉的饮食习惯。我们到达河内的第一天便迫不及待地寻找米粉,没想到却吃了闭门羹,原来依照越南人的习惯——“好事(食)要趁早”,想吃到地道的第一锅河粉是定要早起的。

PHI河粉老店是三十六行街区中最出名的一家,做了30多年的街坊生意,每天清晨不到六点,小门脸前就排起了长队,等待着香飘四溢时刻的到来。我喜欢在天蒙蒙亮的时候,坐在一群河内本地人中间吃米粉的感觉,一边吃着热气腾腾的本地美食,一边听越南向导讲述河粉的故事:“越南早熟的稻米远没有中国北方 出产的大米甘香饱满,做成的米饭看起来白得诱人,嚼起来却干燥不饱满,为了调节稻米的口感,河粉应运而生。越南河粉喜欢放在各色高汤中,配以各式食材,真是鲜香满口。盛放米粉的各色高汤,有牛肉汤、海鲜汤、鸡肉汤等。无论哪种高汤,都是历经多时慢火熬制,雪白 的米粉上覆盖着或是切成薄片的牛肉、牛筋,或是细细的鸡肉丝,再有就是新鲜虾仁、鲜鱿鱼片等,香气扑面而来,而这家PHI河粉老店只主打牛肉。

值得一提的是,越南米粉更讲究各式蔬菜的搭配,比如生豆芽、香菜、紫苏叶等。这里边,紫苏叶算是最常用的一种。米粉不好消化,紫苏叶通气健胃,对消化很有帮助。此外,紫苏叶还能解毒,越南的米粉中常放海鲜,这时放些紫苏叶,能够解除海鲜的毒性。当然,越南人还喜欢准备半个小青柠檬,往汤里挤上一点柠 檬汁,配上必不可少的鱼露,更加清新爽口。你们外乡客来河内吃河粉,如果不能起早,不妨到Pho24河粉连锁店去尝鲜,那里几乎全天候营业,味道也很棒, 那儿的粉儿讲究汤头,是以24种香料经过24小时熬煮而成的。还有外乡人当要米粉时记住一定要说明是white noodle或rice noodle,若你真想吃面条,就该说明是yellow noodle。不然可就闹笑话了。”

都说一方水土养一方人,越南人的肠胃与美味的河粉早已紧紧绑定,将热气腾腾的美味佐以美味背后的故事一并下肚,似乎“做一日河内人”的序幕也就自此拉来了。

Info

Pho24米粉连锁店

地址:12Nha thoan Kiem

营业时间:7:00~深夜

网址:www.pho24.com.vn

价格:35000~40000越南盾/碗,约合12~13元人民币

PHI米粉老店

地址:49 BAT DAN,Hanoi

营业时间:上午6:00~10:00;下午17:00~22:00

价格:30000越南盾/碗,约合10元人民币!

 

咖啡 被驯化的西洋饮品

在三十六行老街上,咖啡店与河粉店仿佛并蒂双生的姐妹花,几乎每条街都有,可以说咖啡店是你在逛三十六行街时最理想的“歇脚处”。咖啡本是在150年前被法国传教士带入越南的西洋饮品,经过一个半世纪的脱胎换骨,竟被当地人“驯化”成了每日不可或缺的家常饮品。

现在越南咖啡产量在世界上位居第二,大多数咖啡的口感很好,再加上受法国休闲文化的熏陶,所以其人民对咖啡的热爱程度不次于我们对于茶叶的依赖。可越南,无论类似于“茶馆”的本土咖啡店,还是纯法式风格的高档咖啡馆,都推崇一种独特的喝法:这里的咖啡不是用咖啡壶煮,而是一种特殊的滴滤咖啡杯,下面 用样式古老的印花玻璃杯接着,一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯,在滴漏里面放咖啡粉,压上一片有洞孔的金属片,再用热水冲泡,让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温,因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟,热咖啡会凉掉。有人喜欢 在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳,等咖啡都滴到杯子里,再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝。

这种咖啡的做法,只有越南才有,恐怕也只有性格温良的越南人,才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了,再慢慢吞吞地喝下去。即使在路边的街头咖啡挑子,也是一样的制作程序,并不含糊。

在老街的Giang Coffee咖啡老店品过滴漏咖啡后,我们兴冲冲地去寻找咖啡原料,准备回国后一展身手,却在Café KIM LAI 咖啡豆专营店收获了一个有趣的咖啡八卦:在越南有一种鲜为人知的顶级咖啡名叫松鼠咖啡。它产自越南少有的高山地带,香气醇厚,淡淡的酸味与柔和的苦味可以称得上是完美的结合。每到咖啡采摘的季节,人们就会把饲养的松鼠放出来,让它们肆意“享受”整整一天。松鼠们每次大快朵颐后会将咖啡果中难以消化的部分排 出去。人们便将这些咖啡豆收集起来,在清水里洗干净,然后加工烘焙成松鼠咖啡。

三十六行老街咖啡店推荐

Giang Coffee咖啡老店

地址:39 Nguyen Huu Huan-Hoan Kiem-Hanio

电话:0084 04 62940495

特色:小巷深处别有洞天的越南咖啡馆,这里是河内人的天下,当地的年轻人们在这里一边喝咖啡,一边嗑瓜子,一边谈天说地。

必点美味:鸡蛋咖啡配葵花籽

PARIS DELI

地址:Phan Chu trinh-Hanio

电话:0084 04 39286697

特色:叫人产生时空错觉的纯法式咖啡馆,在这里喝咖啡常常会产生置身巴黎的错觉。

必点美味:卡布奇诺配白巧克力蛋糕

City view Café

地址:No 1.3.5.7-5th Floor,Dinh Tien Hoang Str,Hanoi

电话:0084 04 39347911

特色:地处三十六行老街之巅,是欣赏三十六行老街街景及还剑湖的最佳地点。

必点美味:原汁原味的滴漏咖啡

Café KIM LAI 咖啡豆专营店

地址:99 Hang Buom-Hanoi

电话:0084 04 8282606

镇店之宝:松鼠咖啡

店主:阮女士

河内人, Tan My店第二代店主,53岁。从1993年开始接手经营母亲的店铺,说得一口流利的英语,并协助女儿开设了Tan My的设计概念店Tan My Design & café。问及Tan My为什么三代老板都是女性,其回答简单明了:我们的主顾绝大多数是女性,我们更了解她们想要的是什么。

Tan My 三代女人两家店

如果说河粉与咖啡使我们通过味觉叩开了河内人生活方式的大门,那么接下来的Tan My拜访更加直接。Tan My实际上是家二层刺绣品店,但看起来更像是供旅行者歇脚的好客邻家。这里的女店主十分健谈,远远就听到她用流利的英语谈笑风生。

细打听才知道这家店的女主人姓阮,“阮”在越南是大姓,阮女士说:“也许你不信,越南是属于民富国穷,在三十六行老街,现在每家店铺都是旺铺,月租金超过4万元人民币,所以这里的店铺无论大小,大多是家族买卖。”

这家店在1969年由她的母亲白手起家,当时三十六行老街里已经开始不在自顾自地做本地生意,不少专营店都开始转行,做起了游客生意,但越南的旅游纪念品大多粗糙,阮氏的老母亲瞅准了商机开了这家精工细作的刺绣店,从传统服饰到小小的钱袋一应俱全,而且41年来一直坚持纯手工制作,在三十六行老街上颇有名气。现在Tan My创始人已经85岁了,早已在上个世纪90年代将店铺交给女儿阮女士打理,自己卸甲归田尽享天伦之乐了。而去年,阮女士的女儿也加入了Tan My,并在Tan My的街对面创建了Tan My Design & café ,这家概念店铺展示并出售专由越南本土设计师设计制作的服饰、家居单品,同时延续了Tan My好客的传统,专门开设了供客人歇脚、聊天的café区域。阮女士笑谈:“我们这三代女人开了两家店,在河内的三十六行老街可是做出了个好榜样。”的确如此,这样的概念店,开在北京或是首尔不会有人觉得它有什么异样,而在相对执着于传统经营模式的河内,却似乎像是一颗闪亮亮的信号弹,预示出三十六行老街的未来的发展方向。

Info

Tan My

地址:66 Hang Gai,Hanoi

电话:0084 04 38251579

网址:www.tanmyembroidery.com.vn

Tan My Design & café

地址:61 Hang Gai,Hanoi

电话:0084 04 39381154

网址:www.tanmydesign.com

鳢鱼锅 街坊店的百年美味

Tan My的女主人不仅向我们道出了三十六行街商家的生意经,还给我们推荐了一家当地人最喜欢的餐馆,来解决晚饭问题。据说这家叫做Cha Ca LaVong的餐厅在河内无人不知无人不晓,自1871年就开始营业,100多年的历史堪称越南最老的餐厅。这里专门卖河内特产——鳢鱼锅,据说因为这家 店实在太有名了,所以街名也跟着改成了Cha Ca。

拥挤的店面分为上下两层,餐厅的摆设虽然简陋,四溢的香气却令人饥肠辘辘。这里没有菜单,依人数多寡给分量,下面为小木炭炉,上面的铁锅中装着浸过姜粉,经热油炸过的鳢鱼肉;食用时再把备好的葱、香茅放下去一起炸,然后以粗河粉拌鱼,再加花生、香菜和鱼露、虾酱去调味,喷香扑鼻,绝对低调的河内口 味。

Info

Cha Ca LaVong鳢鱼锅

地址:14 Cha Ca Hanoi

电话:0084 04 825 3939

营业时间:11:00~21:00

人均消费:120000越南盾,约合40元人民币

水上市场吃海鲜

Vinh Ha Long Floating Market

从河内出发,我们奔向150公里之外的下龙湾水上市场,最后一个目的地和前面我们逛的集市与街市都不同,所有买卖活动都在水上进行,更具诱惑的是这个市场的主题是“吃”。作为头脑灵光的外乡客,我们首要的任务就是扬帆出海,到水上海鲜市场饕餮一番,亲历渔家生活。当地老渔民说:原来的下龙湾没有太多 游客,带着斗笠的女孩子们划着满载水果的商船在水上走家串户,捕鱼为生的男人们在水上渔民村热热闹闹地拉开阵势贩卖海鲜。现在不少以前水上市场中的“活跃分子”已经做起了游客生意,最后一个渔民村成为了下龙湾远近闻名的海鲜市场。

水上栖息地的 前世今生

下龙湾是越南北部广宁省鸿基市附近东京湾西北部海岸的海湾。位于海防东南方164公里处,在1500平方公里的海面上,山岛林立,星罗棋布,姿态万 千,这里究竟有多少岛屿多少山峰,至今没有精确的统计数据,据说共有3000多座,仅命名的山、岛就有1000多座。下龙湾的名称来历有种种传说:一种说法是上天遣神龙降临北部湾,助越南人民抗击外侵,龙口吐出颗颗龙珠打击侵略者,龙珠落进海里,化为岩石,耸立成山。还有人说有一群白龙从远方飞来,被这里 的绮丽风光所吸引,从天上下来留在海湾里。白龙翻腾激浪,化作千姿百态的奇山异岛。而对下龙湾的科学解释是:这里是原来欧亚大陆的一部分,后沉入海中,形成了这种自然奇观。 1994年,联合国教科文组织将下龙湾作为自然遗产,列入《世界遗产名录》。从此这里游客熙来攘往,开始同这里以海为生的原住民一起书写下龙湾的“身世”。

在下龙湾扬帆出海,穿梭在岛屿群中,你会发现这种平地而起的天然岛屿阻隔了大风大浪,为渔民提供了绝好的避风港,百年前,这里是以海为生的当地渔民赖以生存的一片栖息地,为满足基础生活的需要,自然而然地形成了水上市场。而“船”便承载起了“流动商铺”的功能,戴着斗笠的女孩子,轻盈地将满载着各色 水果以及柴米油盐的商船滑到依水而居的每家每户,说不定与哪个出海打渔满载而归的青年恰巧邂逅,便书写出了一段百年情缘。而时光荏苒,当我们穿越时空,再次造访这里的水上市场,这里似乎变成了一座围城,不可计数的游客涌入下龙湾,而越来越多的原住民子辈,离开了这片水域,走入城市生活。留守水上市场的多为 中年男子,他们仍旧出海捕鱼,只是现在的贩卖对象不再只是当地居民,旅游者成为了他们的新主顾。姑娘们的商船上摆满的也不再只是水果与柴米油盐,巧克力、洋酒也成了座上宾。下龙湾水上市场的主顾与商品的变化,从一个相对微观的视角,映射出了这片水域从一个纯原住民生态形式,向旅游复合型城市发展的步伐轨 迹。

Info

如何前往下龙湾

河内的旅行社多半可安排小巴接送到Bai Chay码头,单程费用约为20美金(约合133元人民币),需3小时左右。或联络Ha Noi Toserco(www.tosercohanoi.com)安排接送。

下龙湾门票:30000越南盾(约合10元人民币),在Bai Chay码头买,可参观下龙湾所有岛屿和洞穴。

渔家: 英俊

下龙湾原住民,47岁,自幼在下龙湾打渔为生,现在仍居住在下龙湾上最后一个渔民村,经营海鲜生意。

到最后一个渔民村 吃渔家宴

半个世纪以前,郭沫若游览下龙湾留下了“群鱼跃海联珠络,万屿排空列画屏”的诗句,半个世纪后,我们来到这片水域大啖海鲜,群鱼跃海、万屿排空的场面依旧,唯一不同的是如今我们造访的是下龙湾中最后一个渔民村,亦是下龙湾最具盛名的水上海鲜市场。

47岁的英俊是下龙湾海上渔民村的渔民,他的水上住宅和鱼塘是整个渔民村里规模最大的。英俊现在和自家的兄弟姐妹5口人生活中水上,每天早上出海捕 鱼,捕鱼归来后就将捕获的海鲜放到自家“水上基地”中的养鱼池中,再卖给包船出海的游客,现在买海鲜的主顾大多都是来来往往的旅游者,他们怀着猎奇心理走进英俊的生活,却发现这里拥有陆地生活中必备的一切:卧室、客厅、洗手间、宠物狗……唯一不同的只是他们生活在水上。

英俊说他在20年前从下龙湾的另外一片水域搬到这里,当时这里住户大概有30多家,而现在只有12户居民了,不少渔民搬到了陆地上生活,做起了供游 客出海游览用的游船的船老大,自己的老母亲和孩子们也早在10年前就搬到陆地上生活,孩子们乐意在西化的学校中学习,今后并不想跟随英俊一起打渔为生。如 今的“渔二代”已经越来越少。在下龙湾,不少当地原住民靠做游客生意发家致富,把自己的孩子送到英国、美国去念书,经济的发展使这里的职业结构发生着天翻地覆的变化。

英俊一边向我们介绍着下龙湾近20年的变迁,一边利索地从鱼塘中打捞海鲜,成就我们在渔船上吃一顿地道渔家宴的愿望。渔船颠簸,我们甚至无法将整个渔家宴的制作过程拍摄周详,但船上的女人却手脚麻利地将一道一道的海鲜煎炒烹炸、盛盘上桌,不觉间已是觥筹交错,满桌丰盛了。席间英俊弟弟的一句话叫人感 触颇深:再过二十年,我们这一代人老了,不能再出海打渔,说不定出外念书的孩子们还会回到这里,操练起捕鱼的营生……因为在海上出生的人,离开海浪的颠簸是会不习惯的。

Info

乘船出海

价格:2日游行程约100~300美金,依据船型、新旧和淡旺季而不同。一般行程均会涉及水上海鲜市场的游览内容。

网址:www.halong.com

特别提示:在船上加工海鲜,要付海鲜价格15%的加工费。

 

 

 

 
信息来源:玩家旅游
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